Från Skog till Bord med j.s_jakt
Möt familjemannen och jägaren Joakim Schmuul. Joakim tog jägarexamen 2018 och för honom har det blivit en livstil som han gärna delar med sin familj och via sitt instagramkonto j.s_jakt. Också här möts vi av hans brinnande intresse för mat i kombination med vilt. Och vi är lyckligt lottade som får ta del av smakfulla recept av familjens favoritvilt: Dovhjort.
Jägare med smak för vilt
I oktober 2024 åkte Joakim "Jocke" Schmuul på jaktresa till Skottland. En dröm han haft länge. Kanske det något från barndomen, att växa upp på ön Öland, spendera mycket av sin tid ute i naturen och nyfiket följa jägarna ute på jakt. Kan det vara en viss samhörighet med ö-livet som finns där, vem vet? Men just idag träffar vi Jocke för att prata jakt och mat hemma i Sverige. Och om det Jocke gör så bra på sitt Instagramkonto js_jakt. Inspirera till matlagning och dela glädjen med jakt och familjelivet hemma i Hässleholm, Skåne.
Joakim beskriver sin familj som modern. De bor i ett litet lugnt villaområde vid Finja-sjön. Jocke med sin sambo, 3 barn och 2 bonusbarn i blandade åldrar. Hela familjen delar hans naturintresse i någon form och har alla varit med ut på jakt. Och snart ska hans äldsta son ta sin jaktexamen. Att få ta med sitt barn med ut på jakt, vara där för att stötta och lära upp är otroligt kul. Jag känner nästan hur stenåldersmannen i mig vaknar till liv, säger Jocke och skrattar.
Hur länge har du varit intresserad av jakt och när började du jaga?
Jag har alltid tyckt om naturlivet och när jag började arbeta för försvarsmakten kom också intresset för skytte. Det blev en bra kombination, så 2018 tog jag min jägarexamen. Min bror var före mig med jakten, så honom har jag hakat på och gick sedan med i hans jaktlag. Det började som en hobby, men har absolut kommit att bli en livsstil, berättar han.
Hur skiljer sig jakten i södra delen av Sverige mot den norra delen?
Från Småland och uppåt är älgjakten helig. Men här i Skåne är det inte riktigt så längre, åtminstone för oss lite yngre jägare. Vi har starka stammar av vildsvin, dovhjort och rådjur och väldigt mycket fågel. Att jaga fågel är en rolig jaktform, där skulle jag vilja utvecklas och komma ut på oftare. Sen kan man laga mycket god mat på fågeln också, säger Jocke med ett leende.
Varifrån kommer ditt intresse för matlagning?
Under min uppväxt har min mamma alltid varit noga med att laga mat från grunden, så det har alltid funnits med mig. Och när jag började jaga och hade så fina råvaror väckte något till liv. Jag har nog inte jättebra självförtroende gällande matlagningen, men de senaste 4-5 åren har jag vågat ta ut svängarna, berättar Jocke. Jag hämtar mycket inspiration från restauranger, och tänker “hur kan jag byta ut de här råvarorna mot vilt?" Och försöker ofta att få till en härlig fusion av det klassiska svenska köket och det internationella. Jag har vågat utmana mig själv, och det uppskattas av dem som smakat min mat.
Vilken kniv är favorit i köket?
Den stora kockkniven ur EKA1882’s Gourmet Collection är fantastisk att arbeta med. Använder den alltid när jag hanterar köttet. Sen Carving-kniven är också väldigt användbar, som jag också använder vid tranchering tillsammans med Trancher-gaffeln.
Dina tankar kring “Från skog till Bord”
Jag är ingen utbildad kock eller erfaren jägare, men det jag delar med mig kan förhoppningsvis inspirera någon, och jag tycker både jakten och matlagningen är otroligt kul. Matlagningen sker oftast hemma, och familjens stora favorit är Dovhjort. Även om Vildsvin är väldigt användbart.
Med jaktlaget så går vi runt på vem som ska laga maten, och då tar man med sig något som är lätt att fixa på grillen. I höstas gjorde jag kebab på rådjur, det blev väldigt uppskattat. Så pass att hon som skulle ordna med maten efter det, var inte lika sugen längre, skrattar Jocke.
Många som inte jagar tror jag är lite rädda för att laga vilt. För man tror att viltsmaken tar över. Men så är det inte, det är snarare tvärtom, det är just den naturliga smaken man uppskattar. Sen ligger det mycket arbete bakom köttet man presenterar på tallriken. Man säger att skogen är ett skafferi, det stämmer inte alltid, man har kommit hem tomhänt många gånger. Men just därför man är extra stolt när man väl kan bjuda på det man själv skjutit, styckat och tillagat.
Vi önskar Joacim all lycka till i framtiden med sin viltmatlagning. Och vi är dessutom lite extra glada att dela kunna med oss av två stycken recept med Jockes favoritvilt: Dovhjort. Håll till godo and enjoy!
Recept på Dovhjort a lá Schmuul
